Coger la cinta de lomo y hacer láminas sin llegar a cortarlas del todo ( como si fueran las hojas de un libro). Salpimentar cada lámina y rellenarlas con la almendra molida. Ahora con hilo de cocina, atar la cinta para que no se salga la almendra a la hora de cocinarla.

Poner en una cazuela la manteca de cerdo y una vez derretida, dorar la cinta de lomo a fuego medio para que se haga por todos los lados ( y por dentro) sin llegar a quemarse.Una vez que haya cogido colorcito, sacar y reservar.

Picar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en la misma cazuela donde hemos hecho el lomo. Una vez dorada, añadir el vaso de vino de jerez ( cualquier vino oloroso nos servirá) y dejar evaporar el alcohol cociendo unos minutos. Incorporar ahora la cinta de lomo para que se impregne del sabor del vino.

Una vez reducido el vino, añadir la nata de cocina. Ir dando vueltas a la cinta de lomo para que coja el sabor y una vez espesada la salsa, apartar del fuego.

Para presentar el plato, debemos cortar las rodajas de la cinta de lomo ( dejando la parte de la almendra hacia arriba) y rociar con la salsa.