Para preparar crepes de pimiento verde y queso lo primero que hay que hacer es preparar la masa para hacer los crepes, para ello metemos los huevos en un vaso de los utilizados para batir, junto con la harina, una pizca de sal, una cuchara de aceite y la leche. Se mezcla todo bien y se reserva.

El segundo paso será preparar una deliciosa salsa que acompañará a los crepes, elaborada con un chorro de aceite, la salsa de tomate, la guindilla, el comino y el orégano. Cocinar durante unos minutos a fuego muy suave.

En una sartén se vierte un poco de aceite y echa un poco de la masa preparada anteriormente y se extiende bien. Se cocina durante unos segundos y se da la vuelta. Este mismo procedimiento se repite hasta que se acabe toda la masa o cuando lo creamos conveniente.

Para hacer el relleno se cortan los pimientos verdes en juliana y se saltean con un poco de aceite y sal. La panceta se corta en tacos y se dora en otra sartén. Se corta el queso en tiras y se rellenan los crepes con los tres ingredientes.

Se envuelven y se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Se sirven acompañados de la salsa preparada en el segundo paso.