Pelo las gambas y reservo. En una olla a presión sofrío las pieles y las cabezas de las gambas, junto con las verduras picaditas. Cuando están tiernas, añado el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8 minutos. Añado el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).

Cierro la olla y espero a que suba la pesa. Cuento un minuto y apago. Trituro todo y añado la harina de maíz diluída en un poco de caldo. Dejo hervir unos minutos y añado la nata.

Aparte, salteo las gambas y las sirvo de acompañamiento. A punto un plato completo y exquisito.