Receta de Crema de puerros con bacalao, germinados y algas

Para la crema: pelar la cebolla y el puerro. Cortarlos a tiras finas y rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite sin que cojan color. Cuando estén bien cocidos añadir las patatas peladas y cortadas a láminas. Dejar rehogar 2 minutos y añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer unos 30 minutos tapado. Triturar y rectificar de sal. Mientras se tritura añadir aceite de oliva para emulsionarlo. Cuando esté frío añadir la crema de leche.

Poner en remojo el alga wakame unos 3 minutos. Desmigar el bacalao y aliñar con aceite, cilantro picado y escalonia picada y escaldada unos cuantos segundos en agua hirviendo para que pierda cierta agresividad.

Colocar en medio del plato una montañita de bacalao, coronar con los germinados y las algas cortadas a láminas finas. Servir con la crema alrededor.