Receta de Crema de pepino a las finas hierbas

Cortar los pepinos en 4 trozos a lo largo. Quitar las semillas. Coger cada trozo de pepino y cortarlo en forma de rectángulos pequeños. Añadirles sal y dejar que maceren 2 horas como mínimo en un colador.

Cortar la chalota en rodajas y triturar el ajo. Batir el requesón y añadirle la crema de leche. Verter la leche, añadir el ajo, la charlota, el comino, el pimentón y las finas hierbas y, al final, los pepinos. Salpimentar.

Taparlo y dejarlo en reposo 2 horas en la nevera. Poner la crema en los platos. Decorar con el pimiento rojo, las olivas negras, unas cuantas hojas de perifollo y una pizca de pimentón dulce.