Pelar y picar las verduras, rehogarlas en una cazuela con aceite a fuego suave, cuando estén doradas añadiremos los tomates pelados y troceados, se deja cocer 5 minutos mas y se añaden las cabezas y las colas de marisco peladas y troceadas, pochamos un poco.

Flambearemos con el coñac, agregaremos El Caldo de Pescado Gallina Blanca y la sal, dejamos reducir hasta que las verduras estén bien tiernas, (unos 20 minutos a fuego lento), retiramos del fuego y pasamos por el chino o batidora, volvemos a incorporar a la cazuela, añadimos el azafrán y la nata liquida y llevamos a ebullición un par de minutos, se puede añadir al plato unos taquitos de pan frito, servir bien caliente.