Receta de Crema de langostinos estilo tailandés

Primero se prepara la marinada. Para ello se combinan en un recipiente todos los ingredientes de la marinada picados finamente (se puede utilizar una picadora).

Se limpian los langostinos y se reservan las cabezas y cáscaras que serán utilizadas en la preparación del caldo. Se incorporan los langostinos a la marinada, se mezcla, se tapa y se introduce en la nevera por aprox. 30 min.

Mientras tanto se prepara el caldo. Para ello se colocan en una olla las cabezas y cáscaras de langostinos, el vino y el puré de tomate. Se lleva la mezcla a ebullición, se reduce la intensidad de calor y se hierve a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco (10-15 min). Colar el caldo y reservar.

Por último se prepara la crema. En una olla se calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y se rehoga la cebolla, el apio, y el chile hasta que comiencen a adquirir un color dorado (aprox. 10 min.). Se agrega una taza del caldo de langostino, la leche de coco y el puré de tomate y se lleva a ebullición revolviendo para que la mezcla se homogenice. En una taza se mezcla bien la harina y la leche desnatada y se incorpora a la olla. Se reduce el calor y se mueve hasta que la crema comience a espesar.

Se incorporan los langostinos con la marinada y se cocina por unos cinco minutos. Finalmente se añade el cilantro, la ralladura de limón y sal al gusto. Servir inmediatamente. Introducción, fotos y más detalles disponibles en http://PlatoyPostre.blogspot.com