Receta de Crema de gambas

Pelar las gambas y reservar a parte. Sofreír las cáscaras con aceite en la olla, junto con las verduras picaditas y cuando estén tiernas y doradas, añadir el pimentón más el tomate y dejar sofriendo de 6 a 8 minutos. Añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol y regar con 1 l. y ½ de Caldo de Pescado Gallina Blanca. Cerrar la olla, y esperar a que suba la pesa, entonces contar 1 minuto y apagar.

Cuando baje la pesa, triturar todo y colar. Añadir un poco de caldo frío y dejar hervir unos minutos. En el momento de servir añadir la nata.