Receta de Crema de espárragos

El primer paso para realizar esta crema es pelar perfectamente los espárragos para eliminar todas las durezas que pudieran tener y después proceder a limpiarlos en profundidad con agua para quitar cualquier resto de arena. Una vez perfectamente limpios se introducen en una cacerola con agua y sal junto con el puerro y las patatas troceados y se dejan cocer durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto se va troceando la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y se sofríen en aceite. Se sacan y se dejan escurrir en papel de cocina.

En este mismo aceite se fríen las almendras durante cinco minutos. Se retiran y se reservan.

También en el mismo aceite se fríe el pan que se reserva después de haberle escurrido el exceso de aceite.

Se pasa por la batidora el ajo, la cebolla, las almendras y el pan y se le añade dos cazos del caldo resultante de la cocción de los espárragos. En la crema resultante se añaden los espárragos junto con la pimienta y el azafrán y se deja cocer todo durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo se tritura todo de nuevo en la batidora y se cuela para evitar posibles hebras del puerro y de los espárragos.

Se puede servir esta crema acompañada de trocitos de jamón serrano fritos.