Receta de Crema de endivias con navajas

Para el aceite de ajo, poner a pochar ajos en aceite de oliva a unos 80ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar todo junto y colar.

Poner a hervir agua con sal. Guardar las hojas más tiernas de 4 de las endivias y cocer en el agua el resto.

Pelar y cortar la patata pequeña y la chalota a tiras finas. Sofreír la patata y la chalota juntas. Cuando estén casi hechas añadir una cucharada de azúcar y dejar fundir.

Añadir las endivias cocidas y también el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer unos 7 minutos y triturar. Colar y poner a punto de sal y pimienta. Mantener caliente.

Cortar las hojas tiernas de endivia a tiras. Abrir las navajas a la plancha y separar la parte cilíndrica de la navaja de los filamentos. Saltear la parte cilíndrica y ponerla en el centro de un plato hondo.

Saltear los filamentos y mezclarlos con la juliana de endivia aliñada con la vinagreta y el aceite de ajo. Poner encima de los cilindros. Acabar con la crema y servir rápidamente.