Preparar el caldo: Lavar bien los champiñones y cortar los tallos. Lavar y picar la rama de apio y la parte verde del puerro. Lavar, pelar la zanahoria y picarla en trozos. En una olla calentar a temperatura media/alta el aceite de oliva. Añadir el apio, puerro, zanahoria y tallos de los champiñones. Rehogar unos 5 min. y añadir 4 tazas de agua. Cocinar durante 30 min. Retirar, colar y reservar el caldo.

pelar y triturar los dientes de ajo. Lavar y picar el puerro en trocitos pequeños. Picar los “sombreros” de los champiñones, en trocitos. Calentar en una olla la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir los ajos triturados y el puerro picadito. rehogar durante 10 min. o hasta que los puerros comiencen a dorarse.

Añadir los champiñones troceados y rehogar por 1 min. aprox. Incorporar la harina y tostar moviendo la mezcla durante 1 min. Añadir el vino y dos tazas del caldo reservado. Cocinar durante 10 min. (dependiendo de la consistencia deseada se puede añadir más o menos caldo a la mezcla).

Agregar la leche evaporada y remover constantemente la sopa durante unos 5 min. Para obtener una consistencia más cremosa, separar 1–1 ½ taza de la mezcla, triturarla muy bien en la licuadora y volverla a incorporar a la olla. Remover suavemente durante 5 min. Añadir el tomillo y servir inmediatamente. Más fotos, detalles de la preparación y recetas en http://platoypostre.blogspot.com/2011/11/crema-de-champinones.html