Receta de Crema de almejas con vermut

Lavar y abrir las almejas (100 g por persona) a fuego potente dentro de una cazuela tapada. Una vez abiertas, sacarlas del fuego, colarlas y reservar el caldo y retirar las conchas.

Fundir un poco de mantequilla dentro de una cazuela y sofreír una cucharada de harina de arroz por persona, sin que coja color. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejarlo cocer 15 minutos hasta que esté todo ligado. Añadir el caldo de las almejas y, opcionalmente, una punta de pimienta roja. En el momento de servirlo, poner una cucharada de nata líquida por persona. Probar de sal.

Servir la crema en boles calientes, repartir las almejas en los boles y añadir una cucharadita de vermut blanco seco. Se puede hacer esta crema con mejillones o con ostras.