Receta de Crema de alcachofas y mousse de jamón

Limpiar bien las alcachofas, y partirlas en 4 ó 5 trozos. Reservar aparte. Poner el aceite y la mantequilla 2 minutos, temperatura varoma velocidad 2. Añadir la cebolla y el ajo, trocear 10 segundos, velocidad 6, y programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

Incorporar las alcachofas y rehogar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Por último, añadir el caldo y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta, dejar que la temperatura baje y triturar 4 minutos, velocidades 3-5-8. Colar.

Para la mousse: Verter todos los ingredientes y calentar 15 minutos, velocidad 1, temperatura 90º. Colar y dejar enfriar en la nevera 3 horas.

Pon la mariposa y programar a velocidad 3 unos segundos, hasta que se monte la nata Servir la crema fría o caliente con un poco mousse encima y decorar a gusto