Receta de Crema catalana

Separamos los huevos, claras por un lado y yemas por otro. Colocamos las yemas en la batidora, junto con la ralladura del limón y la sal (una pizca). Batimos bien y una vez que está listo, vertemos la mezcla en una cazuela.

Colocamos a fuego bajo la cazuela. Luego agregamos la leche y removemos con una cuchara de madera para que se mezcle bien con el huevo batido. Una vez que se haya integrado bien, agregamos la harina de maíz y continuamos mezclando para que no se formen grumos.

Removemos hasta que tome consistencia más firme, tiene que tomar el cuerpo de una papilla algo espesa. Una vez que alcanzamos este punto, repartimos la preparación en cazuelas de barro individuales, dejamos enfriar unos minutos y metemos en la nevera.

Cuando vamos a servir, le damos el último toque: después de sacar de la nevera, espolvoreamos con azúcar y la quemamos hasta que se caramelice. Esto se hace con un hierro al rojo, que es una especie de plancha redonda de hierro, que suele tener unos 15 cm. de diámetro y un asa. Esta plancha se calienta en el fuego y una vez al rojo, se toma por el asa y se coloca sobre la superficie cubierta con azúcar.