Receta de Coulant de erizo de mar con chips de patata violeta

Mezclar las yemas con la carne de erizo y poner en moldes de flan previamente encamisadas con mantequilla. Poner en el horno durante unos 6 minutos a 180º C.

Pelar y cortar la patata a finas tiras (paja). Ponerla a lavar en agua fría para que saque el almidón. Secarlas bien y freírlas en aceite a unos 160º C. donde disolveremos 1 pastilla de Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca, hasta que queden crujientes. Dejarlas escurrir en papel absorbente.

Montar el plato con el coulant en el centro y las patatas alrededor.