Receta de Costillar de cordero deshuesado con patatas en tres texturas

Cocer 3 de las patatas con agua hirviendo y sal y cortar el resto de patatas a tiras finas y reservar en agua con hielo.

Deshuesar el costillar, enrollar y atar con hilo. Cortar en 4 raciones y dorar todos los lados en una sartén a fuego vivo. Añadir 1/2 dientes de ajo, unas gotas de limón y un vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca. Dejar reducir un par de minutos y reservar.

Mientras, cortar dos patatas en medallones y dorar en una sartén con un poco de mantequilla. Con la patata cocida restante, preparar una crema de patata triturándola con la crema de leche y salpimentar.

Secar bien la patata reservada en el agua y freírla en aceite no muy caliente, dándole la forma que se desee.

Servir un par de medallones de cordero sin el hilo con las 3 texturas de patata y la salsa.