Receta de Costilla de ternera con puré de castañas y yuca frita

En un cuenco pequeño coloca el romero y el tomillo bien picado, añade aceite y una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, mezcla todo bien. Pinta por los dos lados la costilla, con el aceite aromatizado. Introduce en el horno a 180º C. y deja que se ase durante 1 hora y 15 minutos y repasa de vez en cuando.

A las castañas hazles unas incisiones en la piel para que no salten. Reserva una docena de castañas y las otras ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pela bien las castañas y ponlas a cocer en una cazuela cubiertas de leche hasta que estén tiernas. Tritura las castañas con la batidora eléctrica, cuela a una cacerola y mezcla con la mantequilla. Calienta a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, remueve y reserva.

Pela la yuca y corta lo más fino que puedas. Fríe en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Retira a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Sirve la costilla troceada con un poco de puré coloca encima la castaña asada y acompaña la yuca frita sazonada con sal y perejil picado.