Receta de Costilla de ternera al horno

Limpiar la costilla de toda la grasa que se pueda y ponerla en una bandeja para el horno. Hacer en un recipiente de cristal un batido con todos los ingredientes picaditos (sin las patatas ni los espárragos) y batir energicamente hasta que se emulsione.

Pincelar toda la costilla y por todos los lados con el batido.

Tener precalentado el horno a 250º y meter la costilla y dorar por todos los lados. Cuando esté bien doradita se baja el horno a 180º y se deja durante 1 1/2 horas dandole la vuelta de vez en cuando y pincelandola cada 15 minútos más ó menos.

A la vez que se están haciendo las costillas se ponen en la bandeja del horno unas patatas bien lavadas pinchadas y con un poco de sal gorda liadas en papel de aluminio como si fueran caramelos. Cuando todo esté hecho, despegar la carne del hueso y emplatar con unos espárragos salteados al ajillo y las patatas abiertas por la mitad y con un poco de aceite de oliva crudo por encima. Salsear la costilla con el jugo que suelten procurando desgrasar lo más posible.