Receta de Cordero en salsa de almendras

Primero debemos trocear el cordero y separar la carne de los huesos.

Por un lado, colocaremos en una cacerola los huesos, una zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el ramillete de romero, el perejil picado y un litro de Caldo de Carne Gallina Blanca. Cocinamos durante 15 minutos a fuego máximo. Una vez transcurrido este tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Por otro lado, en una olla exprés calentamos el aceite, pasamos la carne de cordero por harina y sofreímos la preparación. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite salteamos el tomate cortado en cubos, la zanahoria que nos quedaba cortada también en cubos, la cebolla picada en juliana, el diente de ajo entero, el perejil picado y las almendras fileteadas en finas rodajas

Agregamos el vino y el caldo que preparamos previamente y dejamos cocer a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Volcar la preparación en una licuadora y una vez que se forme un caldo homogéneo, lo volvemos a verter en la olla exprés.

Sumamos la carne de cordero que teníamos reservada junto con la hoja de laurel y cocinamos durante 20 minutos más.

Una vez transcurrido ese tiempo, servimos la carne en una fuente, rociada con caldo de cocción y agregamos unas almendras fritas a modo de decoración.

Este plato se puede acompañar con patatas o arroz.