Receta de Corazones de amante

Preparación de la gelatina de tomate frito: Trituramos bien el tomate frito (Yo he utilizado 1/2 bote) y calentamos en una sarten o cazito pequeño y añadimos 1/2 cucharadita de café más o menos de agar-agar disolviendolo bien y dejando hervir durante 1 minuto. Lo sacamos y vertemos en un plato o fuente y dejamos espesar. (preparar con antelación para tenerla hecha en el momento de montar el plato, con unos 20 o 30 minutos será suficiente). (Si no se tiene agar-agar, se puede hacer con gelatina neutra siguiendo intrucciones del producto ).

Ponemos un poco de aceite en una sarten para dorar los piñones y reservamos. Doramos los champiñones que habrémos hecho en laminas anteriormente y añadimos la cebolla deshidratada, salpimentamos y espolvoreamos con un poco de perejíl. Añadimos un chorro de cerveza y dejamos evaporar, a continuación añadimos la nata y dejamos espesar al gusto y reservamos. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y doramos un poquito (solo para sellar) y rociamos con un chorro de cerveza para terminar de cocinarlos.

Formación del plato: Con distintos moldes de corazón marcamos los corazones de la gelatina de tomate. Y con el molde más grande (nos va a servir para emplatar y que no se nos desarme) cortamos los corazones de las pechugas de pollo (se hace una vez cocinadas porque si las cocinamos ya con la forma despues encogen y se nos desarmarian), rellenamos por encima de las pechugas y dentro del molde, los champiñones. Sacamos el molde y cubrimos los champiñones con los corazones de la gelatina. Después ya es decorar el plato al gusto.