Receta de Conejo con caracoles y alioli

Deshuesar el conejo y reservar los huesos. Limpiar los caracoles y ponerlos a fuego suave en una cazuela tapada con agua fría. Cuando hayan salido de la cáscara, subir el fuego y dejar que empiece a hervir. Hervir durante unos 25 minutos. Escurrirlos y vaciarlos, retirando la cáscara.

Mientras, elaborar un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. A media cocción añadir la piel de limón y tomillo. Incorporar los caracoles y dejar cocer 2 minutos. Reservar.

Para la bresa: asar en el horno los huesos del conejo. Ponerlos en una olla con agua fría, el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, el tomate, las hierbas y el vino tinto y dejarlos cocer lentamente hasta que quede una salsa reducida. Reservar.

Salpimentar el conejo y aromatizar con tomillo. Envolver con papel film y cocer al vapor durante unas 2 horas. Pelar y cortar las alcachofas muy finas. Enharinarlas y freírlas. Reservar encima de papel de cocina. Calentar la bresa y ligar con un poco de mantequilla.

Para el alioli: montar los tres ingredientes con la batidora. Calentar el conejo y cortar un trozo. Colocar encima los caracoles y los chips de alcachofa. Salsear. Decorar con unos puntos de alioli, hierbas, las flores y un chorrito de aceite de oliva.