Receta de Conejo con caracoles

Pela y ralla los tomates, pela y pica la cebolla, sazona el conejo, rebózalo en la harina mezclada con la levadura y fríelo ligeramente en una cazuela de barro con el fondo cubierto de aceite añade la cebolla y el tomate rallado, sofríe unos minutos, agrega las hierbas, el vino y el Caldo de Carne Gallina Blanca, cuécelo 10 minutos mas.

Machaca en un mortero los ajos, los piñones, las almendras, las guindillas y el azafrán, añádelo al guiso junto con los caracoles (que previamente habrás dejado ayunar, lavado y cocido), sazona con sal y cuece durante 30 minutos mas a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera; sirve bien caliente.