Receta de Conejo al chocolate

Primero hay que preparar el conejo, para eso hay que limpiarlo y trocearlo, se le puede pedir al carnicero que realice este trabajo por nosotros, de esta manera ahorraremos tiempo.

Se recomienda poner a macerar el día anterior con las cebolletas ya peladas, la zanahoria cortada en rodajas finas, 1 cucharada de vinagre y 200 mililitros de vino, el laurel y el perejil. Cuando más tiempo pasen estos ingredientes, más sabor tendrá la carne. Se debe remover de vez en cuando con una cuchara

Por otro lado picar la cebolla en dados pequeños y reservar. Para comenzar a cocinar, poner aceite en una cazuela. Sacar el conejo, escurrir bien, salar al gusto y pasar por harina cada trozo. Una vez finalizado, dorar en el aceite caliente. Enseguida agregar la cebolla picada al conejo.

Por otra parte, en una olla poner todo el líquido de la maceración y cocinar en éste las verduras. Las debemos ir probando con un tenedor, pinchándolas, y cuando estén tiernas, apagar el fuego.

Cuando el conejo ya esté dorado, apagar el fuego. Sin sacarlo de la cazuela rociarlo con el vino que sobró y el jugo de las verduras. Añadir el chocolate rayado, tapar la cazuela y cocer a fuego lento. Debe cocerse despacio para que se ponga tierno y se absorba el chocolate. Antes de sacar el conejo del la cazuela agregar las zanahorias y las cebollas.