Receta de Coliflor con huevo duro

Elige una coliflor que tenga un aspecto blanquecino y limpio con los ramitos bien firmes.

El único secreto de esta sencilla receta es que la coliflor quede al dente. Para ello, calcula un máximo de 12 minutos de cocción. Si deseas que quede más crujiente reduce el tiempo de cocción y deja que acaba de hacerse en su propio vapor una vez escurrida en el colador.

Puedes picar la yema, la clara y el perejil por separado y espolvorear primero con la clara blanca, luego, con la yema, que le dará un bonito color amarillo, y finalmente, con el perejil picado.

Esta receta admite tantas variantes como desees. Puedes aliñarla con una vinagreta preparada con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Jerez y un pellizco de Avecrem Pollo. Si lo deseas, puedes enriquecer esta vinagreta con ingredientes aromáticos como pepinillos, alcaparras, anchoas... También puedes preparar un refrito de aceite con ajo picado y una pizca de pimentón y sazonar la coliflor con este aliño en el último momento. Para que el huevo duro te quede perfectamente centrado, introdúcelo cuando el agua ya esté hirviendo. Calcula 10 minutos de cocción. Si lo dejas cocer más tiempo irá desarrollando componentes sulfurosos, desprenderá un olor más fuerte y la yema adquirirá un tono verdoso.

¿Te horroriza el olor que queda en toda la casa cuando hierves coliflor? En realidad, las hortalizas que pertenecen a la familia de las coles, como los brécoles, nabos, coles de Bruselas o coliflores, contienen unos componentes azufrados que se liberan cuando entran en contacto con una enzima determinada y son los responsables de su fétido olor. El calor de la cocción es el desencadenante de las diferentes reacciones que se producen cuando los tejidos de los vegetales se rompen y reaccionan liberando estos compuestos de desagradable olor. Cuanto más tiempo se cuecen estas hortalizas, más abundantes resultan este tipo de moléculas y más se acentúa el olor. Concretamente, la cantidad de sulfuro de hidrógeno que se libera durante la cocción de la coliflor se duplica entre el quinto y el séptimo minuto de cocción... Así pues, lo más aconsejable es cocer la coliflor al dente, intentando no superar este tiempo de cocción y dejar que se acabe de hacer con su propio calor una vez escurrida en el colador. Además, un estudio reciente indica que la enzima que produce estos gases se pierde si cocemos la coliflor a partir de agua fría en lugar de ponerla a cocer directamente en el agua hirviendo.