Receta de Colas de rape con salsa de langostinos

Pelar los langostinos. Guardar las cascaras y las cabezas. Pelar y cortar los puerros. En una sarten calentar aceite y freir levemente los langostinos. Retirar y reservar los langostinos. En esa misma sarten freir el puerro junto a las cascaras y cabezas de marisco. Cuando el puerro esté en su punto añadir 2/3 del Tomate Frito Gallina Blanca. Mezclar bien y añadir agua hasta cubrir todo. Poner a fuego medio unos 15/20 minutos.

Pasar por un chino la salsa de langostinos. Volver a incorporar la salsa ya colada a la misma sartén, añadiendo los langostinos y el vino. Poner al fuego para que reduzca (3 minutos), rectificar de sal si fuera necesario. Mientras enharinar el rape, añadir sal y pimienta y freir con un poco de aceite en otra sartén. Servir en platos individuales con una base de salsa y encima la cola de rape. Si quieres lo puedes acompañar con puerro cortado en juliana y frito (como si fueran patatas paja), o con arroz basmati o con cebollitas.