Receta de Colas de gambas en su salsa

Lavar las verduras y cortarlas en trozos regulares. Introducirlas en una cacerola con agua fría y añadir una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, el laurel y el diente de ajo pelado. Cocer durante 15 minutos a partir del momento de la ebullición. Añadir el vino blanco y, pasados 10 minutos, agregar la pimienta y cocer 5 minutos más.

Colar el caldo, verterlo de nuevo en la cacerola y cuando hierva añadir las gambas. Cocerlas durante 8 minutos. Retirarlas con una espumadera, separar las cabezas de las colas, pelarlas y reservarlas cubiertas con un poco de caldo.

Triturar las cáscaras y las cabezas de las gambas con un poco de caldo y pasarlas por un colador chino, presionando con un mazo para sacarles todo su jugo.

Incorporar la nata líquida y salpimentar. Verter la salsa en boles pequeños, y añadir las gambas. Servir caliente.