Ponemos al fuego una cacerola con agua. Cuando rompa a hervir añadimos un puñado de sal y dos hojas de laurel. Cocemos las gambas durante dos minutos. Cortamos la cocción pasándolas rápidamente a un bol con agua helada: de ese modo nos aseguraremos de que mantengan brillante su piel.

Pelamos las gambas, salvo 4 que reservaremos para decorar el plato.

Ponemos los huevos frescos en una cacerola con agua y llevamos al fuego. Retiramos una vez que han hervido durante 6 minutos. Reservamos en agua fría.

Lavamos muy bien las hojas de lechuga y las acomodamos en las copas del servicio formando un tapizado por todos los bordes.

En un bol grande ponemos la mayonesa y el kétchup, el brandy y el zumo de naranja. Mezclamos hasta obtener una salsa de color ligeramente rosado.

Añadimos el maíz, los palmitos y la manzana. Rectificamos sal y pimienta y agregamos las gambas. Si se desea más picor, añadimos las gotas de tabasco. Integramos suavemente y reservamos.

Pelamos los huevos ya fríos y cortamos en cuartos

Ponemos una porción generosa de la salsa de gambas sobre el tapizado de lechuga. Decoramos con el huevo cortado en cuartos y la gamba entera.

Si entre los comensales hay niños, evitar el brandy y la salsa tabasco.

Este plato se luce no solo por la exquisita combinación de sabores, sino también por la presentación, por lo que resulta adecuado prestar especial atención a la vajilla que se usará.