cocido madrileño a fuego lento

Cómo hacer cocido madrileño a fuego lento

• Ponemos a remojo unos buenos garbanzos castellanos la noche de antes, con un puñado de sal gorda marina.

• Ponemos a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta y el pollo. Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

• Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados; salamos y cocemos de dos horas a tres horas, dependiendo de la dureza de los garbanzos.

• Cuando falte unos treinta minutos para el final, pondremos a cocer el repollo en un puchero aparte. Y en el puchero del cocido propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias peladas y partidas en trozos grandes.

• Cuando queden unos quince minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

• Al finalizar, colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de fideos, de lluvia, etc.

• El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.