Receta de Cocido madrileño a fuego lento

Ponemos a remojo unos buenos garbanzos castellanos la noche de antes, con un puñado de sal gorda marina.

Ponemos a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta y el pollo. Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados; salamos y cocemos de dos horas a tres horas, dependiendo de la dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos treinta minutos para el final, pondremos a cocer el repollo en un puchero aparte. Y en el puchero del cocido propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias peladas y partidas en trozos grandes.

Cuando queden unos quince minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar, colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de fideos, de lluvia, etc.

El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.