Receta de Cochinillo confitado

En una cazuela bien grande confitamos el cochinillo entero y en caso de que no nos coja, lo cortamos en trozos, con el aceite y la manteca previamente derretida junto con el romero, el tomillo, el jengibre y la canela en rama. Dejamos que se confite hasta que esté todo bien tierno. Para terminar de hacerlo lo introducimos al horno hasta que se dore a 200 grados.

Cuando hayamos terminado de dorar el cochinillo, envolvemos las patatas en papel de plata y las metemos al horno a 180 grados hasta que se asen. Las sacamos y cuando estén bien frías las pelamos y las machacamos con un tenedor y un poco de aceite de oliva hasta conseguir una masa compacta.

En una cazuela ponemos el vinagre junto con el azúcar y en el momento en que el azúcar esté bien disuelto añadimos dos peras cortadas en dados y los tomates previamente pelados y sin pepitas, también cortados en dados. Dejamos cocer todo bien hasta que adquiera la textura de una mermelada y tenga un color brillante y entonces añadimos las otras dos peras, también en dados y las dejamos cocer durante unos 5 minutos más, aproximadamente.

Colocamos el cochinillo en una fuente de servir con la salsa obtenida y las patatas machacadas. Servir caliente.