Receta de Coca de brioche de sant joan

Diluir la levadura en la leche tibia y mezclar con 100 gramos de harina. Dejar reposar, hasta que doble su volumen, tapada con un paño y en lugar tibio. Mientras, ir cortando las frutas confitadas en láminas finas.

Formar un volcán con el resto de la harina y poner los demás ingredientes en el centro. Trabajar con las manos untadas de aceite hasta lograr una masa elástica que no se peque. Incorporar la masa fermentada anteriormente, volver a trabajarla, amasando, formar una bola y dejarla reposar tapada, unas 2 horas en lugar tibio.

Elaborar con la masa porciones del tamaño deseado. Mezclar en un bol el polvo de almendrass con el azúcar lustre y la leche hasta lograr la fluidez deseada.

Estirar la coca con el rodillo y colocarla en una lata untada de aceite. Pintar la coca con el mazapán, decorar con las frutas confitadas y los piñónes, azucararla abundantemente. Dejarla subir otra vez y cocerla en el horno precalentado a 190 º C. durante unos 30 minutos