Receta de Cigalas con mantequilla al aroma de lima y pomelo

Pelar las cigalas. Batir la mantequilla con el batidor manual para reblandecerla e incorporar el coco, los orejones, la lima y el pomelo. Separar los ramilletes de brécol del tronco. Poner el brécol en una cacerola con agua hirviendo y sazonar con una pastilla desmenuzada de Avecrem Caldo de Pescado – 30 % de sal y dejar cocer durante 4 ó 5 minutos, escurrir y reservar. Dejar algunos ramilletes para decorar y batir el resto. Tamizar para obtener un puré muy fino.

Poner a hervir la crema de leche en una cacerola y dejar hasta que reduzca adquiriendo una consistencia untuosa. Poner la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un color avellana y añadirle el puré de brécol sin apartar la sartén del fuego. Remover y añadir la crema reducida, hasta obtener una crema homogénea, rectificar con otra pastilla desmenuzada de Avecrem Caldo de Pescado – 30 % de sal. Abrir las cigalas a lo largo, echar la mantequilla aromatizada por encima y hornear con el grill durante 4-5 minutos. Deshacer un poco de mantequilla en una sartén y añadir los ramilletes de brécol para la decoración. Situar en platos el puré de brécol, colocar las cigalas encima, los ramilletes de brécol alrededor y servir enseguida.