Receta de Chuletillas de lechal rebozadas con berenjenas, patatas chips y alioli

Limpiar las chuletillas, salarlas y darles vuelta y vuelta en una plancha muy caliente. Machacar 2 dientes de ajo, mezclar con el pan rallado, pasar las chuletas por huevo batido y esta mezcla dorar en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Preparar alioli para acompañarlas.

ALIOLI: En un vaso de minipimer se ponen los huevos a temperatura ambiente, 2 dientes de ajo y empezamos a batir manteniendo la varilla en el fondo sin moverla, se le va añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que la salsa esté ligada, añadirle sal al gusto. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

Lavar, secar y cortar en rodajas finas las berenjenas, ponerles sal y dejar sudar ½ hora. Pasar por harina y huevo y freír en una sartén con abundante aceite, escurrir en papel absorbente

Se pelan, se lavan y se cortan las patatas muy finas, con una mandolina, se introducen en un recipiente con hielo y agua durante 1 hora y media, se secan con papel de cocina y se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas, se escurren bien en papel de cocina y se salan