Receta de Chicharro al horno 2

partir cada lomo de chicharro por la mitad , poner encima de cada trozo una hoja de salvia y envolver cada uno de ellos con 2 lonchas de tocino ibérico ...salpimentar y colocarlos en una fuente ...hornear , (con el horno previamente caliente ) a 190º C durante 5 minutos ..sacar y reservar .......................................PARA HACER LA CREMA : pelar ,trocear, el ajo y dorarlo en un cazo con un buen chorro de aceite ...incorporar la cebolla , el puerro , y la zanahoria troceados ... añadir las patatas peladas y cascadas , salpimentar ,sofreir toda la verdura y cubrir de agua por completo ...dejar cocer hasta que que todo este blando .......

pelar y trocear la piña ; asarla en una sarten con un poco de aceite ..incorporarla a la cazuela de verduras ..cocinar 2 minutos , triturar y colocar ..........................................servir un poco de crema en el fondo del plato ...disponer encima el pescado y regar con un chorrito de aceite ....decorar con el perejil y el romero ....

PARA CASCAR LAS PATATAS : introduce el cuchillo (solo unos milímetros) rompe la patata haciendo presión y da un giro brusco de muñeca , de tal manera que se escuche " crack" es mejor cascarlas , ya que si las cortamos , los poros quedan cerrados y evitamos que salga la , fécula que es lo que de verdad espesa los guisos