Receta de Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada

Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa de soja. Añadir también las especias dentro de una gasa y dejar reducir a la mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y reservar.

Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela, cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar del aceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.

Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.