Receta de Cebolla rellena de brandada de bacalao

Cortar la punta de la cebolla y los pelos de la raíz y retirar la primera capa de la cebolla. Envolverla en aluminio y poner al horno una hora y media a 150ºC. Para el relleno, poner el bacalao en agua y laurel y calentar durante 5 minutos. Dejar enfriar, escurrir el bacalao y, sin quitarle la piel, pasar por la batidora y añadir el aceite poco a poco hasta conseguir una masa compacta.

Para la salsa holandesa: derretir la mantequilla en un cazo hasta que esté líquida. En otro recipiente, montar al baño maría las yemas con el zumo de limón y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Cuando haya emulsionado, añadir poco a poco la mantequilla, como si fuera una mayonesa.

Vaciar la cebolla por dentro y eliminar las 2 o 3 capas más duras exteriores. Rellenarlas con la brandada de bacalao, taparlas con la salsa holandesa y gratinar en el horno 5 minutos a 150ºC.