Para la salsa: sofreír en una sartén la cebolla picada. Cuando empiece a estar dorada añadir los tomates picados y la hoja de laurel.

Cuando el sofrito esté concentrado, añadir la harina, cocerla un par de minutos y, con la ayuda de un batidor, ir montando la salsa mientras se añade El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente (la salsa debe quedar un poco espesa ya que se va a aclarar con el agua que soltará el pescado). Añadir el vino blanco y el brandy, pasar por el colador y poner en una cazuela.

Añadir el alioli (podemos añadir un diente de ajo triturado) y disolverlo en un batidor. Introducir en la salsa las dos rodajas de pescado. Salar y dejar cocer lentamente.

Pasados unos minutos dar la vuelta al pescado, añadir las patatas previamente cocidas en agua, las gambas y las almejas. Cuando esté a punto, dejar reposar unos minutos y servir.