Receta de Castañas pilongas

Lavamos las castañas y las ponemos en remojo en una buena cantidad de agua durante dos días. Como el agua del remojo formará parte de la receta, debemos asegurarnos de que las castañas estén muy bien lavadas antes de sumergirlas.

Una vez pasado ese tiempo, quitamos las castañas del agua y las repasamos con la ayuda de un cuchillo para quitarles cualquier resto de piel que pudiese haber quedado. Reservamos el agua del remojo.

Colocamos las castañas en una olla profunda, las cubrimos con el líquido del remojo y completamos con agua hasta alcanzar los 3 litros.

Con una gasa hacemos un atado con el anís matalahúga y lo introducimos en la cacerola junto con el resto de especias aromáticas: la cáscara del limón, la rama de canela y el azúcar de caña.

Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y continuamos cociendo con la olla tapada hasta que las castañas estén tiernas (90 min, aproximadamente).

Agregamos el arroz y dejamos cocer hasta que esté en su punto, pero como dijimos es opcional, así es que podéis no agregarlo. Retiramos del fuego. Servimos frío o caliente, según se prefiera.