Receta de Carrilleras de ternera con endivias braseadas

Triturar las verduras, velocidad 5, durante 10 segundos. añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura 100º, a velocidad 1. Cortar las carrilleras en 3 trozos, añadir junto con el caldo, el vino, el tomillo, sal y pimienta. Programar unas 2 horas, velocidad cuchara, a 100º.

Verificar que las carrilleras están muy tiernas, entonces sacarlas y dejarlas reducir el resto a 100º de temperatura y velocidad 1 (sin el cubilete), hasta 1/3 de su volumen inicial. Colarla y reservar. Las endivias se pueden hacer en la varoma cuando pongamos las carrilleras a cocer. Dejar hasta que estén casi cocidas.

Retirar, escurrir y terminar las endivias en la sartén junto con la mantequilla, el aceite y el vino blanco. Brasear poco a poco hasta que empiecen a dorarse.

Servir las endivias junto con la carrillera cocida y salsear. Decorar con un poco de tomillo.