Receta de Carrillera de ternera guisada con albaricoques y picatostes de tomillo

Infusionar unas ramitas de tomillo en aceite caliente y reservar. Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite. Retirar.

En la misma cazuela, sofreír cortados a dados la cebolla, el ajo, el puerro, los tomates y las hierbas aromáticas. Mojar con el vino rancio y el Oporto y reducir hasta que esté casi seco. Mojar con el Caldo de Carne Gallina Blanca y hervir hasta reducir a la mitad. Introducir las carrilleras, saladas, en la salsa ya colada y dejar cocer tapado entre 2 y 4 horas, a fuego muy lento.

Confitar los albaricoques durante 10 minutos en un almíbar hecho con azúcar y agua a partes iguales, retirar el almíbar y añadir un poco del jugo de cocción de la ternera. Dejar reducir hasta que estén caramelizados. Añadir unos dados de pan pintados con el aceite de tomillo y tostados.