Receta de Carpaccios

En primer lugar debemos tener la carne completamente limpia de cualquier resto de grasa, algo que pueden hacernos sin ningún tipo de problema en la misma carnicería. Elegimos la parte más jugosa y tierna del solomillo, preferiblemente la zona del centro que no esté abierta, la envolvemos en papel transparente de uso culinario y la metemos en el congelador durante media hora.

Mientras tanto vamos preparando una salsa a base de aceite, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta. Removemos todo bien y reservamos.

Transcurridos los 30 minutos sacamos el solomillo del congelador y directamente, con un buen cuchillo o con la ayuda de una máquina de cortar fiambre, vamos haciendo pequeños filetes lo más finos posible mientras los vamos colocando en una fuente de servir.

Echamos la salsa por encima de la carne y espolvoreamos todo con el queso parmesano, ya sea en trozos pequeños o rallado. Como toque final podemos decorarlo con una trufa en rodajas, con unos canónigos o con lo que se prefiera.

Este exquisito y ligero plato puede servirse como entrante durante cualquier época del año, aunque se suele degustar sobre todo en épocas de buen tiempo, ya que, como hemos visto, se come en frío.