Receta de Carpaccio de magret de pato con virutas de foie gras

Limpiar el magret de venas e impurezas. En una sartén antiadherente y sin aceite colocar el magret con la parte de la piel hacia abajo. Poner a fuego suave dejando que la grasa se derrita y hasta que la piel quede tostada. Dar la vuelta y cocer a fuego medio unos segundos más para sellar el exterior pero dejando el interior un poco crudo. Dejar enfriar y envolver en papel film bien apretado. Reservar en la nevera unas horas para que tome cuerpo. Sacar de la nevera en el momento de utilizar, retirar el papel y cortar finas láminas con un cuchillo afilado.

Disponer estéticamente en un plato y aliñar con una vinagreta hecha con batidora eléctrica, con los níscalos, el vinagre, el aceite de trufa, el aceite de oliva, sal y pimienta. Decorar con unas virutas hechas con el hígado congelado, dejando que tomen temperatura antes de servir. Podemos acompañar con unas hojas de ensalada variadas.