En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete y la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Introducir el jengibre en una cacerola con Caldo de Pollo Gallina Blanca frío y llevar a ebullición, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Repetir la operación.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 g. de azúcar. Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora, a baja temperatura. Hacer una reducción con el vinagre de Jerez y los otros 100 g de azúcar, hasta obtener un caramelo semilíquido. Cortar la cocción añadiendo 50 cl. de Caldo de Pollo Gallina Blanca. Incorporar media piña, cortada en dados. Rectificar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo – 30 % de sal y la pimienta blanca molida. Dejar reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado, como acompañamiento.
Receta de Chipirones con cebolla confitada en vino dulcePor gallinablanca Ingredientes: 1 kg. de chipirones, 1 kg. de cebolla, 1 dl. de vino dulce, 1 pastilla de avecrem caldo de pescado -30% de sal, 1 cucharada de sazonador avecrem ajo y perejil, 1 dl. de aceite Palabras Clave: Dulces, cebolla, segundo plato, chipirones, confitados, pescado, cazuela
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