Receta de Carpaccio de atún rojo con achicoria

Extender los filetes, (importante que sean muy finos), en platos resistentes al calor. Con una brocha de silicona pintar con aceite. Regar con el vermut seco y la pimienta rosa machacada ligeramente. Tapar con papel de plástico, bien cerrado, y dejar macerar en el frigorífico aproximadamente una hora.

Quitar el papel plástico e incorporar el resto del aceite y el sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Meter los platos en horno precalentado a 220ºC, durante 2-3 minutos. Cortar en juliana la achicoria y la rúcula y colocar en el centro del pescado.