Receta de Carlota navideña

Disolvemos la gelatina en 150 cc de agua y llevamos al microondas hasta fundir (10 segundos). Reservamos.

Hacemos un almíbar en punto bolita blanda con los 225 g de azúcar y algunas cucharadas de agua.

Ponemos a batir a punto de nieve las claras con la pizca de sal, añadimos las tres cucharadas de azúcar sin dejar de batir y de una en una. Finalmente, y siempre continuando el batido, añadimos el almíbar a punto bolita en forma de hilo. Continuamos batiendo hasta que el bol se enfríe.

Con un batidor de alambre, añadimos al batido de claras el puré de fresas. Una vez integrado, incorporamos la gelatina hidratada y la nata montada a medio punto. Integramos muy bien.

En un molde de carlota hacemos una base de bizcochos de soletilla y tapizamos de la misma manera todo el contorno.

Rellenamos con la crema de fresas hasta el borde. Llevamos al refrigerador por un tiempo de entre 8 y 12 horas, hasta que haya solidificado por completo.

Desmoldamos y colocamos la carlota en la fuente de presentación. Decoramos con un cordón de nata montada por la orilla y fresas frescas en el centro.

Para saber que el almíbar está en punto bolita blanda dejamos caer en una taza con agua helada media cucharada de almíbar. Si al tomarlo entre los dedos podemos moldear una bolita pegajosa, significa que está en su punto. El punto que le sigue al de bolita blanda es el de bolita dura y el anterior hilo flojo.