Receta de Carlitos rellenos de crema de piña

El primer paso es hacer la confitura , pelo y corto la piña y en un cazo a fuego medio / bajo añado la piña y el azúcar .

Cuando empieza a soltar el jugo muevo para que se mezcle bien y a fuego medio se deja q reduzca y caramelice unos 30 minutos , la piña tiene mucha fibra y no se deshace como cualquier otra fruta , por lo que si se quiere una textura más fina se puede triturar , aparto del fuego y reservo .

Para la crema , añado en un cazo , la leche , los huevos y la harina de maíz, movemos sin parar hasta que hierva a fuego medio .

Tiene q quedar una crema espesita , ( cuando enfría espesa más ) y dejamos que enfríe .

Una vez que ha enfriado la crema , en una cacerola y al baño maría , ponemos a templar y añadimos la confitura para que ligue con la crema , esto será unos minutos escasos , y reservamos

Con la Pasta filo , cortamos unos cuadrados de unos 15 centímetros para enrollar los canutitos y poder freírlos .

Freimos en abundante aceite de girasol , mejor uno por uno , y lo dejamos que escurran en papel de cocina , esperamos que enfríen , para poder desmoldarlos .

Hecho esto procedemos a rellenarlos con la crema que teníamos reservada , con una manga pastelera y con mucho cuidado para no romperlos .

Se espolvorean con azúcar glas y listos para emplatar . Se pueden acompañar con una copita de un buen Tequila .