Receta de Cardos navideños con trufas

Se limpian los cardos, quitando los hilos y se cortan en trozos de 1 o 2 centímetros (+ o -). Poner en una cazuela con agua fría, la harina, el zumo de limón y la pimienta (a gusto de cada cual, esta ultima). Cuando empiece a hervir se incorporan los cardos y un chorrito de aceite.

Una vez cocidos se reservan en un recipiente de vidrio. Como una media hora antes de servirlos se echan en una cazuela 50 gr. de mantequilla, la cebollica picadica y las trufas, cepilladas y cortadas en finas laminas; cuando este todo bien pochado, se agregan el jerez y el caldo GALLINA BLANCA, dejándolo cocer unos 10 minutos tapado, para que el aroma de las trufas no tome las de Villadiego.

Cinco minutos antes de dárselo a degustar a nuestros ansiosos comensales, añadimos los cardos bien escurridicos. Cuando el conjunto está ya calentico añadimos 50 gr. de mantequilla amasada y se revuelven todos los ingredientes, que se mezclen bien (aquí no vale lo de juntos pero no revueltos, aquí bien junticos y bien revuelticos).

Hay que servirlos en la misma cacerola (tapada), para que al quitar la tapa los aromas de las trufas invadan las tochas de nuestros comensales y se lancen sobre la cacerola al grito unánime de ¡Sálvese quien pueda! ¡Las mujeres y los niños primero!