Receta de Cardo de navidad

Debemos raspar los cardos con un cuchillo quitándoles todas las hebras. Los cortamos en pedazos chicos y vamos poniéndolos en agua mezclada con harina -esto último para que los cardos no se pongan negros-. Luego, los colocamos en una olla con agua hirviendo ya salada y dejamos que hiervan.

Una vez cocidos, los escurrimos, dejamos que se enfríen y los ponemos en una fuente de horno ya untada con manteca. Preparamos el relleno con la miga de pan previamente mojada en leche, sal, pimienta, y agregamos el queso rallado, el aceite de oliva y condimentamos con el ajo, perejil y el orégano picados más los 3 ó 4 huevos ya batidos.

Cubrimos con esta preparación los cardos que ya están en la fuente y los llevamos al horno hasta que se doren. Puede ponerse una segunda camada de cardos y relleno. En este caso, los cardos se colocan en la fuente en sentido contrario a los primeros. Una vez fríos, se cortan en cuadrados y se mantienen en la nevera hasta el momento de servir.

Consejo: Los pedazos de cardos hervidos que no se puedan utilizar se incluyen en la preparación del relleno. Los pisamos o molemos y los incorporamos.