Receta de Capón relleno para navidad

En primer lugar, ponemos a macerar con media botella de cava los higos secos, los orejones, las ciruelas sin hueso y los piñones, durante unas cuatro horas aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, se cortan las salchichas en trozos muy pequeños y se rehogan en una sartén con un poco de manteca. Cuando estén casi hechas, añadimos el resto del relleno que hemos macerado anteriormente con el cava. Dejamos cocer a fuego lento durante una media hora, aproximadamente, para que se suelte bien el azúcar de los ingredientes.

En el momento en que esté todo listo, rellenamos el capón con esta mezcla, apretando a medida que la vamos introduciendo para que nos coja toda. En caso de que no fuera así, la pondremos en una fuente aparte.

Cuando hayamos rellenado el capón, lo cosemos con hilo de bramante y una aguja gruesa.

Con la ayuda de una jeringa de plástico, de las que venden en las farmacias, inyectamos al capón todo el cava restante, teniendo la precaución de dejar un poco para regarlo durante la cocción.

Untamos el capón con un poco de manteca, salpimentamos y metemos en el horno a 200º durante una hora, para continuar a 170º durante hora y media más, tiempo en el cual iremos regándolo con el cava que nos ha sobrado y con algo de agua, si fuera necesario. En el momento de servir, cortamos las pechugas del capón en filetes y el resto lo podemos presentar cortado en trozos, todo ello acompañado del relleno.