Lo primero a realizar es limpiar perfectamente el capón sin trocearlo y salpimentarlo tanto por dentro como por fuera. Luego se pelan los ajos y, se dejan completos. En el turno de las manzanas, cortarlas en cuatro partes recordando quitarles el corazón. También trozar la panceta en finas tiras.

Después echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra e introducimos la panceta, las manzanas y las ciruelas con piel. Freír todo junto

Rellenamos el capón con la mezcla realizada e introducimos los dientes de ajo. Llega el momento de coser con un hilo resistente (puede ser de cáñamo o de algodón) y con una aguja de cocinero. Luego se unta la carne con aceite de oliva o manteca de cerdo (aunque es más saludable la primera opción, sin embargo más sabrosa la segunda), rociamos con el vaso de brandy y lo colocamos en una fuente de horno.

Por supuesto, el horno ya debe estar precalentado a una temperatura fuerte, al menos un cuarto de hora antes de introducir la carne. También debemos acordarnos de bajarlo a media potencia a los 30 minutos. En caso de que el capón comience a quemarse, lo tapamos con papel de aluminio. Una vez asado el capón, guardamos el jugo para rociar a la hora de llevarlo a la mesa. Un consejo para realzar el sabor es colocar un caldo de verduras de Gallina Blanca para acompañarlo.